Czym jest żywność barwiąca

Żywność barwiąca to składniki żywności o właściwościach barwiących pozyskiwane z owoców, warzyw,roślin jadalnych, naparu kawy, herbaty, kakao, ziół i przypraw, sosu sojowego, ekstraktu słodu
Autor zdjęcia: PersonalCreations.com

Żywność barwiąca to składniki żywności o właściwościach barwiących (więcej: kaczmarek-komponenty.pl) pozyskiwane z owoców, warzyw,roślin jadalnych, naparu kawy, herbaty, kakao, ziół i przypraw, sosu sojowego, ekstraktu słodu. Składniki te mogą być poddawane fizycznym procesom, tj. suszenie, gotowanie lub prażenie czy siekanie lub mielenie, a także wyciskanie. Te składniki mimo obróbki dalej pozostają jadalne i stanowią naturalną alternatywę dla sztucznych barwników. Niestety nawet dla specjalistów trudne do rozróżnienia jest tych dwóch opozycyjnych opcji. Dlatego Unia Europejska wprowadziła pewne wytyczne ułatwiające kontrolę nad produkcją żywności w tym zakresie. W ten sposób nie lada zmiana została wprowadzona w produkcji napojów i soków dla dzieci. Wprowadzono zapis o umieszczaniu informacji na opakowaniach tych produktów, o niepożądanych skutkach ubocznych działania barwników na skupienie uwagi dzieci oraz ich aktywność. Z obawy przed konsekwencjami sprzedażowymi po zastosowaniu takiej informacji barwniki zastąpiono naturalnymi.

Rodzaje żywności barwiącej:

  • koncentrat z aronii
  • koncentrat z czarnej marchwi
  • koncentrat z pomarańczowej marchwi
  • koncentrat z porzeczki
  • koncentrat z czarnego bzu
  • koncentrat z buraka ćwikłowego
  • ekstrakt z krokosza barwierskiego
  • ekstrakt ze spiruliny

Proces technologiczny żywności barwiącej

Ekstrakt żywności barwiącej można uzyskać poprzez ekstrakcję selektywną lub nieselektywną. Ważne w tym procesie jest procent uzyskanego pigmentu do właściwości smakowo – zapachowych. Ekstrakt uzyskany w procesie nieselektywnym oprócz barwnika ma też dużo substancji ubocznych takich jak: węglowodany, kwasy, substancje aromatyczne zawarte w owocu czy warzywie, z którego jest izolowany. Ekstrakcja selektywna polega na odłączeniu możliwie czystego barwnika, pozbawionego wartości odżywczych, smaku i zapachu. To, czy ekstrakcja jest selektywna czy nie, zależy od wielu czynników.